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            HACCP小組應由具有不一樣專業的人員構成，包括來自維護、出產、清洗、質量控制和實驗室的人員，一起也應當包括那些直接從事工廠往常操作的人員。HACCP小組擔任擬定HACCP計劃，書寫SSOP，驗證和實施HACCP體系。該小組應當熟知食物安全危害和HACCP原理，當出現了內部無法處理的疑問時，可以請有關的專家協助。